22
gen
INGREDIENTI:
500 gr di ricotta piemontese, 100 gr di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 3 banane, 50 gr di fecola di patate, 1 bicchierino di brandy, 1/2 dl di panna liquida, 10 gr di burro.
PREPARAZIONE:
Mettete la ricotta in una terrina e con un cucchiaio di legno mescolatela con i tuorli d’uovo e lo zucchero. Aggiungete la fecola e, sempre mescolando, il brandy e la panna. Sbucciate le banane e tagliatele a fette sottili. Montate gli albumi a neve soda e uniteli delicatamente al resto. Ungete col burro una forma e sistemate uno strato dell’impasto, ricopritelo con le fette di banana, fate un altro strato di impasto e un altro ancora con le banane. Finite con uno strato di impasto. Infornate a 180° per 30 minuti circa. Togliete il pasticcio dal forno quando è dorato. Lasciatelo nella forma per 30 minuti, poi capovolgetelo su un piatto e servitelo.
12
gen
INGREDIENTI:
400 gr di farina, 400 gr di zucchero, 400 gr di burro, 600 gr di pasta di mandorle, 100 gr di zucchero a velo, 6 uova intere e 1 albume, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 arancia, 1 vasetto di marmellata di lamponi, 1 limone, poco brandy, 1 pizzico di sale.
PREPARAZIONE:
Mettete in una terrina il burro un poco ammorbidito e a pezzetti, unitevi lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema soffice; incorporatevi, uno alla volta, le uova, la scorza grattugiata dell’arancia, la farina mescolata con il lievito e fatta scendere da un setaccino, un pizzico di sale e mescolate bene. Imburrate una larga tortiera, versatevi il composto e cuocete in forno non troppo caldo; provate la cottura introducendo uno stecchino al centro del dolce: quando ne uscirà asciutto la torta sarà cotta. Lasciatela raffreddare e sformatela su un piatto.
Unite alla marmellata quattro cucchiaiate di brandy e mescolate bene. Con il matterello tirate la pasta di mandorle fino a darle lo spessore di pochi millimetri. Mettete mezzo albume in una terrina e battetelo un poco incorporandovi, a pcoo a poco, lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino; unite infine qualche goccia di succo di limone.
Tagliate la torta a metà orizzontalmente, farcitela con la marmellata, ricomponetela, ricopritela interamente con la pasta di mandorle facendola ben aderire e guarnite a piacere con la ghiaccia fatta scendere da un cornetto ottenuto con un foglio di carta oleata. Volendo, terminate di decorare con roselline e confetti.
03
gen
INGREDIENTI:
20 prugne secche grosse, 1/2 vasetto di marmellata di albicocche, 150 gr di zucchero, 1 bicchiere d’acqua, poco olio per la placca.
PREPARAZIONE:
Mettete le prugne in una terrina coperte d’acqua per 2 ore circa. Quando vedrete che saranno diventate ben gonfie scolatele e fate ad ognuna un taglio nel senso della lunghezza. Togliete il nocciolo, allargatele un po’ e, aiutandovi con un cucchiaino, riempitele di marmellata. Chiudetele ricomponendole e infilate in ognuna uno stecchino. Mettete in un tegame lo zucchero e l’acqua, ponete su fuoco moderato e rigirate fino a quando lo zucchero comincerà a caramellare. Togliete dal fuoco il recipiente e immergete ogni prugna nel caramello. Estraetele, appoggiatele a mano a mano su una placca leggermente unta d’olio e lasciatele raffreddare. Disponetele quindi in 20 barchette di carta e servitele da sole o con altri dolci.
15
dic
INGREDIENTI:
300 gr di mandorle dolci sgusciate e pelate, 3 mandorle amare sgusciate e pelate, 300 gr di zucchero, 1 presa di vanillina, 1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio, 4 cucchiai di zucchero a velo, 150 gr di marmellata a base di cedro.
Per la decorazione: 100 gr di zucchero, 1 albume, il succo di 1/2 limone, confettini argentati.
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta. Passate le mandorle dolci e quelle amare nel tritatutto, versatele in una casseruola dal fondo pesante, unite lo zucchero, la vanillina e l’acqua di fior d’arancio, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando otterrete una pasta morbida e liscia, quindi togliete dal fuoco.
Cospargete la spianatoia con metà dello zucchero a velo, versatevi la pasta, stendetela con il matterello, spolverizzatene la superficie con lo zucchero a velo rimasto e ritagliatela a quadretti di 4 cm di lato; disponete sui quadretti un po’ di marmellata e avvolgeteli su se stessi, formando dei cannoli.
Preparate la decorazione. Versate l’albume in una terrina, sbattetelo leggermente, unite poco alla volta lo zucchero e il succo di limone e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una glassa semiliquida; fatelo scaldare a bagnomaria per renderlo più liquido.
Rivestite con la glassa i dolcetti, aiutandovi con una spatola, e disponete al centro di ognuno un confettino argentato.
12
dic
INGREDIENTI:
300 gr di formaggio olandese grattugiato, 4 uova, 1 bicchierino di brandy, 6 cucchiai di farina, 50 gr di zucchero, 1 dl di panna liquida, 2 cucchiai di marmellata di rose, 1 bicchiere di olio per le crepes.
PREPARAZIONE:
In una terrina rompete le uova e sbattetele a frittata, poi aggiungete la panna e, sempre battendo in modo che non si formino grumi, la farina. Mettete al fuoco una padellina di ferro con l’olio e versateci il composto a cucchiaiate finché non avrete fatto otto crepes. Quando le crepes sono pronte stendetele sopra un foglio di carta assorbente. Intanto, in un pentolino sul fuoco mettete il brandy, lo zucchero, la marmellata di rose e il formaggio; mescolate bene per pochi minuti. Adoperando un cucchiaio, spalmate le otto crepe con questo composto, arrotolatele e accomodatele in una pirofila unta di burro. Cospargetele con un po’ di zucchero e mettetele in forno a 200° per venticinque minuti. Appena pronte sistematele in un piatto da dolci e servitele calde.
28
nov
INGREDIENTI:
400 gr di ricotta, 1 pacchetto di pasta frolla surgelata, 2 uova, 100 gr di zucchero, 3 cucchiai di marmellata di pesche, burro.
PREPARAZIONE:
Lavorate la pasta frolla, fate una palla e lasciatela riposare. Intanto, in una terrina, mescolate la ricotta con i tuorli, lo zucchero e la marmellata di pesche. Tirate la pasta col mattarello, fate una sfoglia e rivestite una tortiera unta di burro lasciando che i bordi escano fuori. Riempitela poi con la crema alla ricotta, chiudete con i bordi della pasta e infornate a 200° per trenta minuti. Lasciate raffreddare la crostata prima di toglierla dalla tortiera.
