Solo dolci

INGREDIENTI:
250 gr di farina, 100 gr di zucchero, 125 gr di burro, 4 tuorli, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE:
Mescolate la farina con lo zucchero, versatela sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro la vanillina, il sale, il burro morbido e a pezzetti e tre tuorli. Impastate velocemente fino a ottenere una pasta omogenea e piuttosto consistente.
Stendetela dello spessore di circa 1 cm e ricavatene dei lunghi filetti con una rotellina dentellata; allineateli sulla placca del forno imburrata, pennellateli con il rimanete tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a calore moderato.

INGREDIENTI:
200 gr di cioccolato fondente amaro, 20 gr di burro, una decina di ciliegine candite.

PREPARAZIONE:
Grattugiate il cioccolato e fatelo fondere in una casseruolina a bagnomaria.
Ungete di burro il tavolo, preferibilmente di marmo, versatevi sopra, a cucchiaini, il cioccolato fuso e, usando un bicchierino, ricavatene dei dischetti.
Mettete al centro di ciascuno mezza ciliegina candita, lasciateli completamente raffreddare, staccateli dal tavolo usando una spatolina e servite.

INGREDIENTI:
400 gr di farina, 60 gr di zucchero, 50 gr di burro, 2 uova, 1 bicchiere scarso di vino bianco secco, olio o strutto abbondante, 50 gr circa di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE:
Versate la farina sulla spianatoia, mescolatevi lo zucchero e il sale, fate la fontana, mettete al centro il burro a pezzettini e le uova e impastate unendo, a poco a poco, il vino (se piace il sapore dell’anice si potrà mescolare metà vino e metà liquore all’anice). Lavorate la pasta fin quando sarà ben soda e omogenea, stendetela con il matterello in una sfoglia sottile, quindi ritagliatela, con una rotellina dentellata, in tanti rombi. Praticate nell’interno di ciascun rombo tre tagli paralleli e intrecciate le listerelle tra di loro in modo da ottenere dei nodi.
Friggete le chiacchiere nella padella dei fritti con abbondante olio o strutto ben caldi, scolatele ben dorate su una carta assorbente, lasciatele raffreddare e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

INGREDIENTI:
300 gr di farina, 300 gr di zucchero, 300 gr di ricotta, 3 uova, 2 limoni, 1 noce di burro, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina e mettetela in una terrina, unitevi i tuorli, lo zucchero, la ricotta passata al setaccio e il succo dei limoni versato poco alla volta. Aggiungete il lievito, un pizzico di sale e completate con gli albumi montati a neve.
Lavorate bene il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate uno stampo, versatevi il composto e mettetelo in forno a calore moderato per circa 3/4 d’ora.
A cottura ultimata sformate il dolce e servitelo caldo o freddo.

INGREDIENTI:
300 gr di mandorle, 250 gr di zucchero, 4 albumi di uova piccole, poco burro, poca farina, 1 pizzico di vanillina.

PREPARAZIONE:
Scottate le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, scolatele, sbucciatele, fatele leggermente tostare in forno e tritatele finissime.
Montate gli albumi a neve ben soda, quindi incorporatevi, a poco a poco e sempre mescolando, le mandorle tritate, lo zucchero e la vanillina.
Mettete il composto su fuoco molto moderato e tenetevelo per circa mezz’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Toglietelo dal fuoco e distribuitelo, a cucchiaiate ben distanti l’una dall’altra, sulla placca del forno imburrata e infarinata.
Cuocete in forno, a calore moderato, per 35-40 minuti, sfornateli e staccateli dalla placca con una spatolina.

INGREDIENTI:
300 gr di farina, 100 gr di zucchero, 50 gr di mandorle, 5 gr di lievito in polvere, 2 uova, 40 gr di burro, 1/2 limone, 1/2 bustina di zucchero vanigliato, poco latte, 1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE:
Versate la farina sulla spianatoia, mescolatevi il lievito, lo zucchero è il sale, fate al centro la fontana, versatevi un uovo intero e un tuorlo, il burro a pezzetti (meno una noce), qualche cucchiaio di latte e la scorza grattugiata del limone. Impastate il tutto e lavorate l’impasto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; formate un rotolo e congiungerne le due estremità, in modo da ottenere una ciambella, sovrapponendole leggermente. Sistemate il dolce in una tortiera (o sulla placca del forno) imburrata, pennellatelo con il rimanente albume battuto e cospargetelo con le mandorle affettate e mescolate con lo zucchero vanigliato.
Cuocete in forno caldo fin quando la superficie del dolce si sarà dorata.