Solo dolci

INGREDIENTI:
600 gr di uva bianca senza semi, 10 cucchiai di miele chiaro, 3 cucchiai di succo di lime, 3 cucchiai di sciroppo di menta o di menta fresca tritata finemente.

PREPARAZIONE:
Lavate l’uva e separate gli acini dal graspo senza romperli. Divideteli in 6 coppette. Mescolate il miele con il lime e la menta, versate il miscuglio sull’uva e mettete in frigorifero a macerare almeno 2 ore prima di servire.

INGREDIENTI:
500 gr di polpa di lamponi o di fragole, 2 limoni, 2 arance, 500 gr di zucchero in polvere.

PREPARAZIONE:
Frullate i lamponi con il frullatore. Spremete le arance e i limoni e unite il succo alla polpa di lamponi. Sciogliete lo zucchero in un po’ d’acqua bollente e aggiungete al succo di frutta. Controllate con il pesa-sciroppo che il preparato sia a 18°: se la gradazione fosse troppo alta, aggiungete un po’ d’acqua, se fosse troppo bassa, un po’ di zucchero. Versate nella gelatiera e mettete in freezer. Non fate raffreddare troppo in fretta; il gelato di frutta deve indurire molto lentamente per poter rimanere morbido.

INGREDIENTI:
300 gr di farina, 200 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale, alcune fette di pan di Spagna, marmellata di pesche, uva, mele, ananas, nocciole o altra frutta di stagione.

PREPARAZIONE:
Preparate una pastafrolla amalgamando la farina disposta a fontana sulla spianatoia con il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo, la buccia di limone grattugiata e una presa di sale. Riunite gli ingredienti sollecitamente, e lasciate riposare la pasta in frigorifero per circa 1 ora. Spianatela con il matterello allo spessore di 1 cm, ritagliatela e stendetela all’interno di una tortiera con il cerchio apribile, aiutandovi con le dita per farla aderire bene al fondo e al bordo. Spunzecchiatela con una forchetta perchè non debba rigonfiarsi, poi passate la tortiera nel forno caldo a cuocere per circa 1/4 d’ora. Estraete ben dorata la scatola di pastafrolla, e quando sarà fredda riempitela con strati di marmellata di pesche, spalmata sopra le fette di pan di Spagna. Decoratela in superficie con frutta, mettendo al centro una rotella di ananas circondata da ciliegie snocciolate e spicchi di pesca, e contornando con mezze albicocche e nocciole tostate. Presentate la torta di macedonia di frutta sopra un rotondo piatto di portata.

INGREDIENTI:
250 gr di farina, 4 uova, 1 pizzico di sale, 15 gr di lievito da panettiere, 1 bicchiere di latte, 75 gr di burro, 500 gr di zucchero, 250 gr di marmellata di albicocche, 1 bicchiere di rhum.

PREPARAZIONE:
Stemperate il lievito nel latte tiepido, aggiungete un cucchiaio di farina e il sale; fate una palla e lasciatela riposare, coperta da un panno, per 30-40 minuti finchè non abbia raddoppiato il suo volume. Unite 50 gr di zucchero, le uova, il burro fuso e, un poco alla volta, la farina. Lavorate la pasta e, quando tutta la farina sarà ben incorporata, battete la pasta con le mani finchè non si appiccica più alle dita. Imburrate uno stampo e mettete la pasta fino a metà. Ponete in luogo tiepido e fate riposare per circa 1 ora. Quando la pasta sarà lievitata fino al bordo dello stampo, mettete in forno a calore medio a 200° per 30 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Togliete dallo stampo e fate raffreddare il dolce su una griglia.
Per lo sciroppo, bollite 1 litro d’acqua e 450 gr di zucchero, fate intiepidire e aggiungete il rhum. Appoggiate la griglia sopra un piatto e spruzzate il dolce con lo sciroppo tiepido, recuperando man mano quello che cola sul piatto. Lasciate inzuppare per circa 2 ore, quindi spalmate con la marmellata di albicocche frullata, diluita con un cucchiaio d’acqua tiepida.

INGREDIENTI:
12 fette di pan di Spagna, 600 gr di ricotta, 400 gr di zucchero a velo, 1/2 bicchierino di acqua di fior d’arancio, 50 gr di cioccolato in scaglie, 100 gr di ciliegie rosse candite, 100 gr di cedro candito, 100 gr di buccia d’arancia candita, 100 gr di ciliegie verdi candite.

PREPARAZIONE:
Passate la ricotta dal setaccio in una terrina, e conditela con lo zucchero e l’acqua di fior d’arancio. Lavoratela bene con un cucchiaio di legno e montatela come una crema. Aggiungete una parte della frutta candita tagliata a piccoli dadi e il cioccolato di scaglie. Prendete uno stampo rotondo a bordo basso e foderatelo di carta oleata. Posate sul fondo delle fette di pan di Spagna e sopra accomodate la crema di ricotta. Ricoprite con altre fette di pan di Spagna e mettete lo stampo in frigorifero per alcune ore. Rovesciate la cassata sopra un piatto di portata. Spalmatela in superficie con un sottile strato di ricotta che avrete tenuto da parte, e guarnitela al centro con un’arancia candita contornata da fette di cedro, e sul bordo con ciliegie rosse e verdi.