Solo dolci

INGREDIENTI:
500 gr di pasta sfoglia, 150 gr di zucchero, 75 gr di burro, 50 gr di mandorle, 2 uova, acqua di fiori d’arancio.

PREPARAZIONE:
Sbucciate le mandorle (immergetele prima per un attimo in acqua bollente) e pestatele in un mortaio con 100 gr di zucchero aggiungendo, poco alla volta, un uovo sbattuto.
Mettete il burro un poco ammorbidito in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a renderlo soffice come una crema; unitelo alle mandorle e lavorate bene il tutto: si dovrà ottenere una pasta omogenea che si profumerà con due cucchiaini di acqua di fiori d’arancio.
Con il matterello stendete la pasta sfogliata fino a ridurla dello spessore di pochi millimetri; ricavatene un disco del diametro di circa 20 cm e foderate con questo il fondo di una teglia leggermente inumidita. Impastate di nuovo i ritagli di pasta e ricavatene un altro disco dello stesso diametro del primo ma di spessore più sottile.
Versate la crema di mandorle nella teglia e livellatela lasciando libero un bordo di pasta di almeno 2 cm. Inumidite il bordo libero, coprite con l’altra sfoglia e fatela aderire alla pasta sottostante schiacciando bene tutt’intorno.
Pennellate la superficie con il rimanente uovo sbattuto e, partendo dal centro, praticate numerose incisioni a raggiera.
Cuocete in forno caldo e, qualche minuto prima di sfornare, cospargete con il rimanente zucchero.
Sfornate definitivamente quando la superficie sarà leggermente caramellata. Lasciate raffreddare prima di servire.

INGREDIENTI:
Per la pasta: 120 gr di farina, 120 gr di zucchero, 120 gr di burro, 1 uovo.
Per la farcitura: 150 gr di confettura di albicocche, 120 gr di mandorle, 120 gr di zucchero, poco latte, 1 uovo.

PREPARAZIONE:
Preparate prima la pasta: mescolate la farina con lo zucchero, versate il miscuglio sulla spianatoia, fate la fontana, mettete al centro il burro a pezzetti un poco ammorbidito, l’uovo e impastate con le dita fino a ottenere una pasta omogenea.
Avvolgete la pasta in una carta oleata e lasciatela riposare un poco in frigorifero; stendetela quindi con il matterello in una sfoglia piuttosto spessa, mettetela sulla placca del forno leggermente imburrata e cuocetela per circa venti minuti in forno moderato.
Preparate intanto il ripieno: immergete per un attimo le mandorle in acqua bollente, sbucciatele, tritatele finissime, mettetele in una terrina, unitevi lo zucchero, l’uovo e qualche cucchiaio di latte; mescolate bene.
Quando la pasta è cotta fatevi sopra uno strato di confettura (passatela prima al setaccio), ricoprite con la crema di mandorle e rimettete in forno per una decina di minuti. Sfornate definitivamente il dolce, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a grossi rettangoli.

INGREDIENTI:
Dosi per 1 litro di cioccolata: 150 gr di cioccolato fondente, 75 gr di zucchero, 50 gr di burro, 60 gr di fecola di patate, 20 gr di cacao amaro, 1 litro di latte.

PREPARAZIONE:
Scaldate il latte. In una casseruolina fate sciogliere il cioccolato fondente tagliuzzato con poco latte: aggiungete poi la fecola, lo zucchero, il cacao amaro e, sempre mescolando, tutto il restante latte caldo. Tenete il recipiente su fuoco basso, mescoando in continuità, e dopo 5 minuti levatelo ed incorporate alla cioccolata il burro, sbattendo bene con una piccola frusta. Tenetela in caldo a bagnomaria. Servitela in cioccolatiera o in una brocca di porcellana precedentemente scaldata.

INGREDIENTI:
280 gr di farina, 110 gr di latte, 100 gr di burro, 50 gr di zucchero, 2 tuorli, lievito in polvere, limone, zucchero in granella, noce moscata, sale.

PREPARAZIONE:
Setacciate insieme 250 gr di farina, 1/2 bustina di lievito e un pizzico di sale; aggiungetevi un poco di noce moscata, lo zucchero e la scorza grattugiata di 1/2 limone. Mescolate gli ingredienti, fate la fontana e mettetevi al centro 70 gr di burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti, un tuorlo e il latte freddo; impastate rapidamente ottenendo una pasta di giusta consistenza e facile da manipolare. Pesatela e dividetela in 12 parti uguali; arrotolate tra le mani ognuno di questi pezzetti formando tante palline, poi sistematele abbastanza distanziate su una placca imburrata e infarinata. Praticate su ogni pallina di pasta 2 tagli in croce, poi pennellatele con il secondo tuorlo e dopo qualche minuto cospargetele con un poco di zucchero in granella. Passate la placca in forno già caldo a 200°per circa 18 minuti, sino ad avere i panini ben cotti, dorati e gonfi. Estraeteli, metteteli su una gratella e lasciateli intiepidire o raffreddare. Sono ottimi e indicati per una festosa prima colazione natalizia.

INGREDIENTI:
Per la pasta: 400 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro, 1 uovo, 1 limone, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno: 1 kg di albicocche, 500 gr di mele, 500 gr di pere, 500 gr di ciliegie, 150 gr di savoiardi, 50 gr di zucchero, poco vino bianco secco, 1 stecca di vaniglia, 1 scorzetta di limone, liquore a piacere.

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta: mescolate alla farina un pizzico di sale, versatela sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Impastate bene gli ingredienti e lavorate la pasta fin quando sarà ben compatta e omogenea. Avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero fin quando sarà pronto il ripieno.
Preparate ora il ripieno: sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti, mettetela in una casseruola e cuocetela con lo zucchero, la scorzetta di limone, un bicchiere di vino, un bicchierino di liquore e la stecca di vaniglia. Quando la frutta sarà quasi spappolata eliminate la scorzetta e la vaniglia e lasciate raffreddare.
Staccate la terza parte della pasta e stendete la rimanente in una sfoglia piuttosto sottile. Imburrate e infarinate un grosso stampo da budino, foderate il fondo e le pareti con la sfoglia e sistemate sul fondo uno strato di savoiardi imbevuti di liquore. Ricoprite con la terza parte della frutta cotta, fate un altro strato di biscotti imbevuti e proseguite così fino a esaurire gli ingredienti.
Stendete la rimanente pasta, ricavatene un disco del diametro dello stampo e richiudete con questo il dolce facendo aderire bene i bordi della pasta. Cuocete in forno caldo per circa 1 ora, lasciate raffreddate e sformate su un piatto da dolci.