Solo dolci

INGREDIENTI:
Dosi per 1 litro di cioccolata: 150 gr di cioccolato fondente, 75 gr di zucchero, 50 gr di burro, 60 gr di fecola di patate, 20 gr di cacao amaro, 1 litro di latte.

PREPARAZIONE:
Scaldate il latte. In una casseruolina fate sciogliere il cioccolato fondente tagliuzzato con poco latte: aggiungete poi la fecola, lo zucchero, il cacao amaro e, sempre mescolando, tutto il restante latte caldo. Tenete il recipiente su fuoco basso, mescoando in continuità, e dopo 5 minuti levatelo ed incorporate alla cioccolata il burro, sbattendo bene con una piccola frusta. Tenetela in caldo a bagnomaria. Servitela in cioccolatiera o in una brocca di porcellana precedentemente scaldata.

INGREDIENTI:
280 gr di farina, 110 gr di latte, 100 gr di burro, 50 gr di zucchero, 2 tuorli, lievito in polvere, limone, zucchero in granella, noce moscata, sale.

PREPARAZIONE:
Setacciate insieme 250 gr di farina, 1/2 bustina di lievito e un pizzico di sale; aggiungetevi un poco di noce moscata, lo zucchero e la scorza grattugiata di 1/2 limone. Mescolate gli ingredienti, fate la fontana e mettetevi al centro 70 gr di burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti, un tuorlo e il latte freddo; impastate rapidamente ottenendo una pasta di giusta consistenza e facile da manipolare. Pesatela e dividetela in 12 parti uguali; arrotolate tra le mani ognuno di questi pezzetti formando tante palline, poi sistematele abbastanza distanziate su una placca imburrata e infarinata. Praticate su ogni pallina di pasta 2 tagli in croce, poi pennellatele con il secondo tuorlo e dopo qualche minuto cospargetele con un poco di zucchero in granella. Passate la placca in forno già caldo a 200°per circa 18 minuti, sino ad avere i panini ben cotti, dorati e gonfi. Estraeteli, metteteli su una gratella e lasciateli intiepidire o raffreddare. Sono ottimi e indicati per una festosa prima colazione natalizia.

INGREDIENTI:
Per la pasta: 400 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro, 1 uovo, 1 limone, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno: 1 kg di albicocche, 500 gr di mele, 500 gr di pere, 500 gr di ciliegie, 150 gr di savoiardi, 50 gr di zucchero, poco vino bianco secco, 1 stecca di vaniglia, 1 scorzetta di limone, liquore a piacere.

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta: mescolate alla farina un pizzico di sale, versatela sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Impastate bene gli ingredienti e lavorate la pasta fin quando sarà ben compatta e omogenea. Avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero fin quando sarà pronto il ripieno.
Preparate ora il ripieno: sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti, mettetela in una casseruola e cuocetela con lo zucchero, la scorzetta di limone, un bicchiere di vino, un bicchierino di liquore e la stecca di vaniglia. Quando la frutta sarà quasi spappolata eliminate la scorzetta e la vaniglia e lasciate raffreddare.
Staccate la terza parte della pasta e stendete la rimanente in una sfoglia piuttosto sottile. Imburrate e infarinate un grosso stampo da budino, foderate il fondo e le pareti con la sfoglia e sistemate sul fondo uno strato di savoiardi imbevuti di liquore. Ricoprite con la terza parte della frutta cotta, fate un altro strato di biscotti imbevuti e proseguite così fino a esaurire gli ingredienti.
Stendete la rimanente pasta, ricavatene un disco del diametro dello stampo e richiudete con questo il dolce facendo aderire bene i bordi della pasta. Cuocete in forno caldo per circa 1 ora, lasciate raffreddate e sformate su un piatto da dolci.

INGREDIENTI:
200 gr di nocciole sgusciate, 200 gr di zucchero semolato, 300 gr di burro, 300 gr di savoiardi, 1 bustina di vanillina, 1/4 di panna montata, 1/2 bicchiere abbondante di latte, liquore a piacere (Crema cacao o Crema caffè).

PREPARAZIONE:
Tostate le nocciole in forno e strofinatele contro le maglie di un setaccio per eliminare la pellicina scura; quindi lasciatele raffreddare, tritatele e pestatele nel mortaio con lo zucchero e la vanillina. Lavorate il burro morbido con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso, amalgamatevi, poco alla volta, le nocciole e infine incorporatevi con delicatezza la panna montata. Foderate uno stampo da budino dai bordi alti con un foglio d’alluminio ritagliato nelle stesse misure dello stampo. Foderate il fondo e i bordi con i savoiardi inzuppati in un miscuglio di liquore e latte, poi riempite lo stampo con la crema di nocciole alternata a strati di savoiardi inzuppati. Fate in modo che l’ultimo strato sia di savoiardi e passate lo stampo in frigorifero per almeno due ore.

INGREDIENTI:
Per la pasta biscotto: 40 gr di farina bianca, 40 gr di zucchero a velo, 2 uova, qualche cucchiaiata di marmellata di fragole.
Per la farcia: 500 gr di panna montata, 100 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 250 gr di fragole, 20 gr di colla di pesce, 1 rametto di ribes rosso, poco burro, liquore dolce a piacere, 4-5 meringhe,

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta biscotto: sbattete due tuorli con lo zucchero a velo. Montate a neve ben soda gli albumi e unitene una cucchiaiata ai tuorli, aggiungete poi la farina fatta scendere da un setaccio e il resto degli albumi. Versate la pasta su una placca foderata con carta oleata, imburrata e infarinata e livellatela dello spessore di 1/2 cm. Mettetela in forno a 190° per 8 minuti. Capovolgete la placca su un telo inumidito appoggiato sulla spianatoia, sollevate la placca, levate la carta, versatevi sopra la marmellata, dopo averla sbattuta, stendetela e, aiutandovi con il telo che sta sotto arrotolatela; avvolgete il rotolo nel telo e mettetelo in frigorifero. Passate al setaccio 250 gr di fragole, unitevi lo zucchero a velo e la vanillina e insaporite le rimanenti in un po’ di liquore.
Tagliate il biscotto a fette alte 1 cm e foderate con queste uno stampo semisferico imburrato. Ammollate la colla di pesce in acqua tiepida e fatela sciogliere al fuoco, quindi unitela al passato insieme a 400 gr di panna montata e alle meringhe pestate. Versate tutto nello stampo e tenete il dolce per qualche ora in frigorifero. Capovolgetelo su un piatto e decoratelo con la rimanente panna e il ribes.