SOLO DOLCI

INGREDIENTI:
12 fette di pane leggermente raffermo, 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di fecola, 1/2 litro circa di panna liquida, 1 scatola di albicocche sciroppate, qualche cucchiaio di gelatina di albicocche, 2 cucchiai di Apricot brandy.

PREPARAZIONE:
Togliete la crosta alle fette di pane; predisponete una pirofila rettangolare sul cui fondo possano stare 6 fette di pane. Sgusciate le uova in una terrina, unite lo zucchero e sbattetele leggermente fino a che saranno appena schiumose, unite la fecola e la panna, sbattendo di nuovo. Immergete molto velocemente le prime 6 fette di pane nel miscuglio e adagiatele nella pirofila. Fate lo stesso con le altre 6, sovrapponendole alle prime. Poi rovesciate quanto è rimasto del miscuglio sul pane, distribuendolo bene. Il pane deve risultare ben inzuppato. Cospargetelo ora con qualche fiocchetto di burro e mettetelo in forno caldo a 200°, lasciandovelo fino a che il liquido si sarà asciugato e il pane avrà formato una crosticina dorata. Levatelo dal forno e fatelo raffreddare. Scolate le albicocche dal liquido di conservazione, tagliatele a spicchietti e con questi ricoprite la superficie del dolce. Diluite la gelatina di albicocche con il liquore, su fuoco basso, poi rovesciatela sopra i frutti distribuendola bene. Lasciate riposare il dolce per un quarto d’ora e servitelo.

INGREDIENTI:
12 fette di pancarré, 500 gr di lamponi, zucchero, 4 uova, 1 bicchierino di acquavite di lamponi, burro, farina, latte.

PREPARAZIONE:
Togliete la crosta alle fette di pancarré, sbriciolatele in una terrina, bagnatele con un bicchiere abbondante di latte e lasciatele macerare fino a che si saranno ben ammorbidite. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, sgocciolateli bene e metteteli in una terrina, cospargendoli con un po’ di zucchero e spruzzandoli con l’acquavite di lamponi. Lasciate macerare anche questi per 15 minuti. Sgusciate le uova mettendo i tuorli in una terrina e gli albumi in un’altra. Aggiungete ai primi 4 cucchiai di zucchero e montateli a spuma; sgocciolate il pane dal latte e strizzatelo bene, poi aggiungetelo ai tuorli montati, amalgamando bene. Unite quindi 60 gr di burro fatto fondere a bagnomaria e intiepidito, e mescolate di nuovo a lungo. A questo punto unite i lamponi con il liquido di macerazione (se vi sembra eccessivo, in quanto i lamponi potrebbero aver emesso un po’ troppo sugo, scartatene un po’). Mescolate con delicatezza. Infine montate a neve densa gli albumi e uniteli al composto, avendo l’avvertenza di non mescolare in senso rotatorio, ma sollevando la massa dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta rettangolare, scuotetelo per eliminare l’eventuale eccesso di farina e rovesciatevi dentro la preparazione livellandola bene. Mettetela in forno già caldo a 180° e cuocete il dolce per un’ora scarsa. Fatelo raffreddare nello stampo, poi capovolgetelo e servitelo tagliato a fette.

INGREDIENTI:
300 gr di pane in cassetta a fette, 1/2 litro di latte, 4 uova, 5 cucchiai di miele, 2 mele renette, 6 gherigli di noce, 1 banana, 50 gr di uvetta, 20 gr di arancia candita, 2 cucchiai di farina gialla, Brandy, burro, sale, pangrattato.

PREPARAZIONE:
Eliminate la crosta alle fette di pane, spezzettatele e mettetele in una terrina con il latte. Schiacciate bene con una forchetta in modo che il pane si sbricioli completamente. Aggiungete poi i soli tuorli delle uova, uno alla volta, e il miele. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Sbucciate le mele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e riducetele a cubetti piccolissimi. Tritate i gherigli di noce e schiacciate la banana sbucciata con una forchetta. Aggiungete quindi la frutta al composto insieme con l’uvetta prima ammorbidita in acqua calda, e con l’arancia candita a pezzettini. Quando il composto sarà omogeneo, unite un bicchierino  di Brandy, 3 cucchiai di burro fuso e la farina gialla. Infine incorporate gli albumi prima montati a neve ben ferma con un pizzico di sale: mescolate dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate abbondantemente uno stampo da budino, spolverizzatelo di pangrattato e rovesciatevi dentro il composto. Cuocete il dolce a bagnomaria, in forno caldo a 180°, per un’ora abbondante.
Potrete servirlo sia tiepido che freddo.

INGREDIENTI:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata da 500 gr, 150 gr di pane bianco a fette, 2 bicchierini di Kirsch, 3 uova, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1/2 litro di latte, burro, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo.

PREPARAZIONE:
Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Quindi stendetela in una sfoglia sottile da cui ricaverete 3 dischi di 22 cm di diametro. Ungete di burro una tortiera a bordi bassi, adagiatevi un disco di pasta, mettetela in forno a 200° per 10 minuti. Procedete nello stesso modo per la cottura degli altri 2 dischi.
Nel frattempo sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero; quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporatevi la farina, diluite con il latte, aggiungete la scorza di limone e mettete il recipiente a bagnomaria su fuoco basso. Cuocete sempre mescolando e calcolate 3 minuti di cottura dal momento della brevissima ebollizione.
Disponete su un piatto di portata rotondo un disco di sfoglia ormai freddo, ricopritelo con le fette di pane private della crosta e inzuppate nel Kirsch, versatevi sopra metà della crema; quindi mettete il secondo disco di pasta, altre fette di pane imbevute di liquore, la crema rimasta e infine l’ultimo disco di pasta. Ricoprite il dolce con lo zucchero a velo fatto cadere attraverso un colino e servite.

INGREDIENTI:
4 pagnottelle dolci, 1 scatola di pesche sciroppate, il succo di 1 limone, zucchero, 3-4 cucchiai di Brandy, 8 cucchiai di gelato alla pesca.

PREPARAZIONE:
Togliete la calotta alle pagnottelle e con molta delicatezza estraete la mollica interna. Scolate le pesche dallo sciroppo di conservazione; tagliatele a dadini, mettetele in una terrina, spruzzatele con il succo del limone, il Brandy e cospargetele con un cucchiaio di zucchero. Lasciatele macerare per un’ora. Dopodiché spruzzate con un po’ dello sciroppo delle pesche l’interno delle vaschette di pane, disponetevi uno strato di gelato alla pesca, distribuitevi sopra le pesche a dadini e irrorate con il liquido di macerazione. Servite subito. Dopo aver mangiato le pesche potete gustare il pane che risulterà molto morbido.

INGREDIENTI:
125 gr di fette di pancarrè tostate, 60 gr di burro, 500 gr di ricotta, 125 gr di zucchero, 3 uova, 1 limone, 50 gr di mandorle tritate, 50 gr di uvetta, pangrattato.

PREPARAZIONE:
Spezzettate le fette di pancarrè e mettetele nel mixer. Azionate l’apparecchio e tritate il pane finissimamente. Fate fondere 50 gr di burro in una casseruola, buttatevi il pane e fatelo tostare per 3 minuti, poi togliete il recipiente dal fuoco. Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una terrina, versatevi sopra il pane tostato con il suo condimento, incorporatevi lo zucchero, i soli tuorli, la scorza grattugiata del limone e le mandorle. Fate rinvenire in acqua calda l’uvetta, scolatela e asciugatela  accuratamente con un tovagliolo. Infarinatela leggermente e aggiungetela al composto di ricotta insieme agli albumi montati a neve fermissima. Mescolate dal basso verso l’alto per non smontarli. Ungete con il burro rimasto uno stampo da budino, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto di ricotta. Chiudete bene lo stampo con un foglio di carta di alluminio e fatelo cuocere a bagnomaria per un’ora a fuoco basso. Quindi togliete il recipiente dal bagnomaria, scopritelo e lasciate raffreddare il dolce per 5 minuti. Poi capovolgetelo su un piatto rotondo e servite. Decorate a piacere.