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DOLCE DI SEMOLINO CON SALSA DI CILIEGIE
INGREDIENTI:
160 gr di semolino, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 4 uova, 300 gr di ciliegie, abbondante latte, gelatina di ribes, kirsch, sale.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate una salsa di ciliegie: mettete al fuoco 50 gr circa di zucchero con qualche cucchiaio di acqua e fate bollire lo sciroppo per qualche minuto. Snocciolate le ciliegie, cuocetele nello sciroppo, quindi scolatele e passatele al setaccio; aggiungete allo sciroppo di cottura tre cucchiai di gelatina di ribes, riversate nel recipiente la purea di ciliegie e profumate con un bicchierino di kirsch.
Mettete al fuoco 3/4 circa di latte con 50 gr di burro, il rimanente zucchero e un pizzico di sale; fate prendere il bollore, quindi versatevi a pioggia il semolino, mescolando bene. Mettete in forno moderato fin quando il latte si sarà completamente asciugato.
Versate il composto in una terrina, lasciatelo intiepidire e mescolatevi, uno alla volta, i tuorli, 30 gr di burro a pezzettini e completate con gli albumi montati a neve.
Imburrate una pirofila, versatevi il composto e cuocete in forno, a bagnomaria, per circa mezz’ora. Servite con la salsa di ciliegie.
