Ott
CHARLOTTE DELLA NONNA
INGREDIENTI:
Per la pasta biscotto: 40 gr di farina bianca, 40 gr di zucchero a velo, 2 uova, qualche cucchiaiata di marmellata di fragole.
Per la farcia: 500 gr di panna montata, 100 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 250 gr di fragole, 20 gr di colla di pesce, 1 rametto di ribes rosso, poco burro, liquore dolce a piacere, 4-5 meringhe,
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta biscotto: sbattete due tuorli con lo zucchero a velo. Montate a neve ben soda gli albumi e unitene una cucchiaiata ai tuorli, aggiungete poi la farina fatta scendere da un setaccio e il resto degli albumi. Versate la pasta su una placca foderata con carta oleata, imburrata e infarinata e livellatela dello spessore di 1/2 cm. Mettetela in forno a 190° per 8 minuti. Capovolgete la placca su un telo inumidito appoggiato sulla spianatoia, sollevate la placca, levate la carta, versatevi sopra la marmellata, dopo averla sbattuta, stendetela e, aiutandovi con il telo che sta sotto arrotolatela; avvolgete il rotolo nel telo e mettetelo in frigorifero. Passate al setaccio 250 gr di fragole, unitevi lo zucchero a velo e la vanillina e insaporite le rimanenti in un po’ di liquore.
Tagliate il biscotto a fette alte 1 cm e foderate con queste uno stampo semisferico imburrato. Ammollate la colla di pesce in acqua tiepida e fatela sciogliere al fuoco, quindi unitela al passato insieme a 400 gr di panna montata e alle meringhe pestate. Versate tutto nello stampo e tenete il dolce per qualche ora in frigorifero. Capovolgetelo su un piatto e decoratelo con la rimanente panna e il ribes.
