Attrezzatura
Attrezzatura indispensabile:
- bilancia o bicchiere graduato, non solo per i liquidi, ma anche per farina e zucchero
- cucchiai di legno di diverse misure
- un setaccio
- un colino a maglie strettissime
- ciotole o tazzine di varie misure
Attrezzatura necessaria:
- un piano di lavoro di legno o di marmo di almeno 50×70 cm
- un matterello di legno liscio e stagionato, possibilmente lungo
- fruste, una piccola e una più grande
- una grattugia piccola per bucce di agrumi
- una spatola di plastica rigida per staccare l’impasto dal piano di lavoro
- uno spremiagrumi
- carta oleata
- placca da forno per pasticceria minuta
- tortiera di diverse misure e altezze
- tortiera rettangolare
- stampo per budino con buco e senza
- guanto da forno lungo
- contaminuti a sveglia
Attrezzatura utile:
- una tasca di tela normale o una siringa da pasticcere
- bocchette di varia grandezza e forma, liscie o scannellate
- una tasca di tela impermeabile
- griglia da raffreddamento
- paletta molto flessibile per staccare i dolcetti dalla placca
- tortiere col bordo apribile
- tortiere col buco, alte e basse
- stampini per pasticceria
- stampini per crème caramelle in metallo o in pyrex
- tortiere in pyrex per dolci delicati da non sformare e portare direttamente in tavola
- una spatola di gomma per travasare perfettamente gli ingredienti dalla terrina alla tortiera
- pennelli piatti
- serie di formine tagliapasta liscie e scannellate
- scavini di diverse misure
- recipiente di rame non stagnato (polsonetto)
- frullatore elettrico
- cavatorsolo